～大垣の湧き水に感謝～　「大垣名水　石挽き 水そば」

～大垣の湧き水に感謝～　

 

「大垣名水　石挽き 水そば」

 

大垣市制100年、創業100年に向けて、夏季限定 新メニュー！

 

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その名の通り、大垣の湧き水（当店井戸水）を使ったそばです。 そばも、だしにも井戸水を使い、冷たい井戸水を張った桶で提供。

 

　

 

食べ方は、まず何もつけずそのままで。

 

次に、わさび・ねぎの他、うずら卵、大根おろし、ごまなどお好みの薬味で。　

 

　

 

以前から「ざるそば」がありますが、水つきのそばは、それとは食感も一味違い、ひんやりとして、のど越しもよく、そば本来の甘み・味を楽しめます。 

 

　　

 

またつけだしは少し甘めの「ざるそば」のだしとは違うものにしています。 

 

　

 

そばと共にお付けする「みそだれやっこ」のみそだれは昭和の受け継ぐ自家製。

 

　

 

材料の麺にもだしにも井戸水を使うことはもとより、

 

うどん・そばを水でさらしたり、冷やしたりするのにも、井戸水は欠かせません。　

 

　

 

水道水だと、その作業も氷なしではできませんが、

 

井戸水は年中温度が一定なので、夏でも冷たい井戸水はうどん・そばの美味しい仕上がりには、なくてはならないものです。

 

　

 

「水そば」は見た目にはシンプルなメニューですが、大垣の水の恵みがあるからこそできる一品。

 

　　

 

召し上がられたお客様が

 

「水の美味しいところにしか ‘水そば’ ってないんだよねー」

 

とおっしゃっていました。

 

　

 

昔は大垣にたくさんあった井戸も、

 

近年水道水に切り替え井戸水を使う家が少なくなりました。

 

　

 

来年お店が100年を迎えます。

 

　

 

今回新しいメニューを考える中で、

 

当たり前のようにある大垣の湧き水に改めて感謝し、

 

この水があるおかげで

 

お店もここまでつづけてこられたのだと

 

有り難く思いました。

 

　

 

先日の大垣場所前夜

 

お相撲さんが何人かご来店。

 

　

 

その時この「水そば」も召し上がられました。

 

相撲に詳しくない私は、しこ名はわかりませんが

 

テレビで見たことがあるお相撲さんもいらっしゃいました。